因为韩家人多院子不够用，地窖自然挖在林大秀这里。

林家的院子只有正屋三间，然后东西各带半间耳房，院子里没有东西厢和南屋，除东南角占半间的小门楼就是西南角一个小茅房。

因为有耳房，且正屋三间也比韩家的宽敞，所以院子也大上很多，在这里挖地窖就正合适。

原本韩椿儿想把院子都弄成菜园，是林大秀要求留给孩子们玩闹，就只在东边种了一些花草一畦葱蒜，除了茅房外的银杏树，西墙根的老石榴，除此之外没有别的。

地窖就挖在西间外面，深挖下去，上面干什么种什么也都不害事。且从前打井的来看过，说这院子里没有泉眼不用打井，现在挖地窖也侧面验证那老辣的眼神。他们挖的地窖深两丈，结果也没用排多少地下水。

七八天地窖完工。

地窖深两丈，地窖口经过特殊处理，避风挡雨还可以通风，然后有木梯子挂下去，为了安全梯子有两截。下面呈长方形，丈半长，一丈宽，中间还有没挖断的土墙支撑，所以非常牢固。

韩老爹还将外面河里挖来晒干的河沙铺在底下，地窖的墙壁也都用黄泥抹平，整齐利索不潮湿不发霉，等晾干就可以用。抹墙的材料是黄泥里面掺了打碎的麦秸，农村盖房子抹墙都用这个，不过林重阳让他们还加了一些熟石灰，这样更加牢固且不生虫。

大家下去参观一下，果然冬暖夏凉，一下去就感觉冷飕飕的，没一会儿便觉得寒意侵人，就算把肉放个三五天也必然没问题。

嗯，黑黝黝的，绝对是杀人藏尸好地方……林重阳忍不住胡思乱想。

林大秀找来一根绳子，另一端栓个铁钩子，“用这个把东西送下去勾上来，不用每次都下去。”

韩椿儿试了试很好用，她擦擦汗笑道：“夏天存肉，冬天放白菜可有地方了。”

地窖收拾利索，请师父吃了一顿酒，林大秀又额外给二两银子，喜得那师傅说以后挖地窖还找他管饭就成不用给钱。韩椿儿却有些肉疼，明明给个几百钱就够，这个林大秀，好了伤疤忘了疼，大手大脚就是改不了。

不过她又觉得这是林家的生意，花就花吧，烧肉真要是赚钱那也没什么。

接下来就要买齐所需的各种材料。

韩家人分头行动，买调料的，买猪下水的，各不耽误。

因为材料种类多数量大，且又分散在很多铺子里买，关键的几味还是戴敏辉让人捎过来的，所以别人也看不出什么端倪。

没几天韩老爹也收了许多猪下水和猪头、猪蹄子回来。

猪头还不要紧，猪下水这个东西很多人不会处理，弄不好就很难吃，所以当地人不爱吃。

最重要的一步就是处理，猪头要剃干净毛，猪下水洗干净，尤其是猪大肠小肠，要收拾得干干净净没有什么异味。

等收拾干净之后，把剁碎的姜末用调好的汁儿泡过，再拿出来沥干连同一些肠油塞进小肠里，之后几根小肠一起塞进一根大肠里，两头扎住。大肠套小肠，切开的时候就会一个圈一个圈，十分好看。

煮肉之前先调料，炼材料，炼好了就开始煮肉。

锅也用林大秀家的，因为他的厨房里有一口上好的大铁锅，直径差不多有一米多，比韩家的大出来一大圈。一口大锅价值不菲，这在普通人家可是奢侈品。

另外林大秀也借鉴林家厨房的构造，挖地窖的时候就让韩老爹他们把灶台改建一下。灶台上除了一口大锅，旁边还可以放一口中等的锅，两锅前面的交叉处就可以再放一口小锅，煮肉的时候还可以烧着水做着饭，一举两得不浪费柴火。

各种调料按照要求的份量以及时间放进去，这个也有林重阳自己的吃货精神在里面，毕竟后来自己家做的时候不像人家烧肉客那样做一大锅，她也只是用那种欧式大汤锅煮一锅而已，半个猪头，一副下水，用的料自然就不需要那么多，这么一来他反而找到了肉和料的最佳比例。

所以现在指点韩家也非常轻松。

两个大猪头，一堆猪下水，好几副蹄子，满满地一大锅。

院子里也堆满买来的柴火，都是一些抗烧的树枝、木头。

韩大嫂烧火，大火足足烧了两刻钟才咕嘟咕嘟地开锅，虽然肉还没出味儿，但那些料已经有香气飘散出来。

林重阳让韩椿儿将两块青砖压住锅盖，这样可以将蒸汽尽可能地留在锅里，熟肉省火。

文火又烧了半个多时辰就让人鼻子嗅个不停，再有半个时辰那香味直接飘满密州城。

附近的街坊邻居都纷纷走上街头问什么味儿这么香，让人口水都刹不住，还有些吃饭的撇下家里的饭菜就跑去老石榴巷。

林重阳之所以没让韩家先广而告之，就是要这个效果，要让事实说话，用香味把这些人都给勾引过来。第一次见到这样香的烧肉，只要家里不是很紧张的，基本都会买点回去尝尝。

毕竟城里穷人多、有钱人也多嘛，买个一两百钱的肉，有些人根本不在话下。

尤其一些不读书的人家，赚了钱就是要吃、养娃，给娃娶媳妇，再养娃、再娶媳妇这样循环，如果有了一定积蓄，自然会想着怎么吃得好点。

而城内读书的人家，本身就有一定的家底，多半是殷实的小康之家，更要买点好吃的给读书人补补。

所以很多乡下人走远路把家里的东西送到城里卖给一些城内居民，要比别人下乡去收价钱高不少。

林重阳这样做自然也不是一时冲动，他做过很详细的市场调查。市面上卖的肉类、密州城的人口密度、购买力等等，足以支撑他的烧肉铺子计划。

他借阅过一本密州县志，加上询问老人家了解了一些关于人口以及经济的信息，如今一切都处于上升时期，百姓还算安居乐业，至少比起六十多年前，十室九空、十里无人烟的时候那可一个天上一个地下。

干娘和韩椿儿负责招待邻居们，给他们宣传自己家做的新烧肉，出锅让大家品尝。

这是林大秀出的主意，周围都是邻居，让他们先尝，好吃再买。

林大秀家的院子里很快就挤满附近的邻居，厨房的窗户洞开，他们看着韩老爹和韩大壮合力把大锅盖揭开，随着一阵浓浓的白雾升腾，一股浓郁的肉香就扑鼻而来，这股肉香和从前闻到的不同，夹杂着一些另类的香气，可不是自己家只放个大料能比的。

这肉里面有白果、香叶、山柰、桂皮、甘草、白芷、黄芪、砂仁、罗汉果等几十味材料，比例恰当，自然香气扑鼻又不会过于刺激。

一阵阵的香气勾引着众人的馋虫，让人食指大动直吞口水。大人还能忍耐，几个小孩子已经忍不了，嚷嚷着要吃肉肉。

韩椿儿洗净手，戴上围裙，把煮好的烧肉放在大瓦盆里，又专门拿了切熟食的案板开始切片。

等切好一盘，张氏就招呼大家过来品尝，把废筷子削成的一些扦子插在肉上，让人叉肉尝味道。

她看那些人摩拳擦掌流着口水双眼放光跟狼一样，心里一咯噔，赶紧把盘子端起来只允许一人之能尝一小块。

一个二十出头的媳妇子挤进来，语气不善道：“那可要好好尝尝，是不是比俺家的酱肉更好吃嘞。”